A Cacau do Céu Chocolates, de Ilhéus (BA), criou barras que combinam chocolate, queijo e doce de leite. A proposta rendeu medalhas em competições internacionais e transformou uma receita considerada pouco convencional em um dos principais produtos da marca.
Na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, realizada em agosto, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite recebeu medalha de prata. O Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul conquistou o bronze.
A empresária e chocolate maker Marcela Tavares conta que a ideia começou com um bombom recheado com queijo tipo gorgonzola. A produção de barras exigiu anos de desenvolvimento e investimento, porque a presença de água no recheio comprometia a estabilidade e a vida de prateleira do chocolate.
Técnica e inspiração mineira
A solução encontrada foi a liofilização do queijo, processo que retira a água do alimento e permite incorporar o ingrediente ao chocolate sem comprometer sua qualidade. A técnica passou a ser aplicada depois da implantação de uma nova fábrica e filial em Santa Rita do Sapucaí (MG).
A transferência da produção da Bahia para Minas Gerais ampliou o espaço industrial e aproximou Marcela de uma região ligada à fabricação de queijos e derivados do leite. A partir daí, a marca passou a combinar o cacau produzido na Bahia com o queijo e o doce de leite mineiros.
“Chocolate e umidade não combinam, mas, depois de liofilizado, conseguimos trabalhar o queijo de uma maneira que preserva as características sensoriais”, afirma Marcela.
Contraste entre doce e salgado
Segundo a empresária, os queijos acrescentam notas salgadas e aromáticas às barras. O objetivo é provocar o paladar, mas manter equilíbrio para que o queijo seja percebido sem se sobrepor ao chocolate.
No Chocolate com Canastra e Doce de Leite, a cremosidade e o dulçor aparecem primeiro, enquanto o doce de leite ajuda a integrar os sabores. A versão com queijo azul tem perfil mais intenso e aromático.
Além da medalha no International Chocolate Awards 2026, o Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite recebeu outros quatro reconhecimentos em dois anos. Entre eles está a medalha de prata no Academy Of Chocolate Awards 2025, na categoria Barras de Chocolate Saborizadas.
Para Marcela, a aprovação de consumidores e especialistas é o principal resultado do projeto. “Você reconhece o chocolate e percebe o queijo”, diz.
