A solução para incorporar queijo ao chocolate sem comprometer a qualidade levou anos de desenvolvimento e investimento da Cacau do Céu Chocolates. A empresa encontrou na liofilização — processo que retira a água do alimento — o caminho para transformar a combinação em barras estáveis.
A marca de Ilhéus (BA) recebeu medalhas na etapa Bean-to-Bar e Craft Chocolatier das Américas do International Chocolate Awards, realizada em agosto. O Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite ganhou prata, enquanto o Chocolate Branco ao Leite com Queijo Azul ficou com bronze.
A empresária e chocolate maker Marcela Tavares conta que o projeto começou com um bombom recheado com queijo tipo gorgonzola. A receita mostrou que o contraste entre o chocolate e um queijo de sabor marcante poderia funcionar, mas a presença de água na ganache impedia a adaptação direta para uma barra.
“Chocolate e umidade não combinam, mas, depois de liofilizado, conseguimos trabalhar o queijo de uma maneira que preserva as características sensoriais”, afirma Marcela.
A produção das barras ganhou espaço com a implantação de uma nova fábrica e filial em Santa Rita do Sapucaí (MG). A mudança aproximou a empresária de uma região ligada ao queijo e aos derivados do leite e inspirou a combinação do cacau produzido na Bahia com ingredientes mineiros, como o queijo e o doce de leite.
Contraste entre sabores
A proposta da Cacau do Céu é provocar o paladar e preservar o equilíbrio entre os componentes. Os queijos acrescentam notas salgadas e aromáticas, mas não devem se sobrepor ao chocolate.
Na barra com Canastra e doce de leite, a combinação começa com cremosidade e dulçor. O doce de leite ajuda a arredondar o conjunto. Já a versão com queijo azul tem perfil mais intenso e aromático.
O Chocolate com Queijo Canastra e Doce de Leite também acumulou outros quatro reconhecimentos em dois anos. Entre eles está a medalha de prata no Academy Of Chocolate Awards 2025, na categoria Barras de Chocolate Saborizadas.
Para Marcela, a aprovação de consumidores e especialistas confirma a proposta da marca. “Chocolate com queijo ainda desperta curiosidade”, diz. Segundo ela, o objetivo não é fazer com que um ingrediente domine o outro, mas permitir que o público identifique tanto o chocolate quanto o queijo.
